Kõik sai alguse sellest, et mulle maitseb šokolaad ja seda soovisin ma ka ise valmistama õppida. Mul oli olemas ettekujutus, kuidas šokolaadi valmistakse, kuid ma polnud seda kunagi ise proovinud. Kuigi me olime kodus teinud palju kordi trühvleid, siis toorkakaost šokolaadi valmistamise asemel olime kasutanud lihtsalt sulatatud valmis šokolaade. Trühvleid on tore teha ja neid on mõnus süüa, kuid soovisin katsetada ka ise šokolaadi tootmist.
Vaatasin tunde videoid šokolaadi valmistamisest, ettevalmistustöödest, erinevatest võimalustest. Esialgu mõtlesin küll, et ehk on võimalik osta päris terve kakaotaime vili ja siis oad ise fermenteerida, kuivatada, röstida, purustada, jahvatada. Kuid selgus, et rahvusvaheline toore toidu ja toorainete transportimine on üsna keerukamaks protsess. Ka suured šokolaaditootjad kasutavad valmis kuivatatud ube, et neid ise röstida või ka juba valmis toorkakao pulbrit. Kakaoube saab küll osta nii röstimata kui röstitud kujul, kuid turvalisem tundus algajale šokolaadivalmistajale siiski valida valmis jahvatatud toorkakao pulber.
Kuigi retsepte on šokolaadi valmistamiseks palju, siis kõigis neis on neli komponenti – kakaopulber, kakaovõi (või kookusrasv), magusaine. Kõige tavalisem on tavaline valge tuhksuhkur, kuid kasutatakse ka mett, steeviat, agaavi siirupi ja teisi magustavaid aineid. Piimašokolaadi puhul lisandub eelnevale ka kondenspiim või piimapulber.